Lorem ipsum dolor amet, consectetuer adipiscing elit. Aenean commodo ligula eget dolor massa. Cum sociis natoque penatibus et magnis dis parturient montes, nascetur ridiculus mus.

Baker

Follow Us:

Anasayfa

Neler Yapıyoruz ?

Önce yolum MSA (Mutfak Sanatları Akademisi) ile kesişti… Katıldığım sayısız eğitim ve günlük workshoplar sırasında mutfağa dair hem teorik, hem de pratik muazzam bir birikim yaparken, harika dostlar da biriktirdim… Araştırmalarım derinleştikçe farklı mutfak okullarına gidip, online pek çok eğitime katıldım. Tabi bu sırada ortalama tatlarla tatmin olmayan yapım sebebi ile sayamacağım kadar çok reçete deneyip tüm sevdiklerimin bolca kilo almasına sebep oldum:) Herkes “Yaprak hadi artık bir yer aç, bu lezzetleri herkesle paylaş” baskısı yapmaya başladı, ama ben direndim… İçimdeki ses “bekle…” diyordu…

Ta ki… Sevgili dostlarımız Özlem, Sırrı ve oğulları Demir Ali ile kahvaltıya gittiğimiz o sabaha kadar:) Sohbet ederken Dani (eşim) Arnavutköy’de bir mekandan bahsetti, gidip baksak mı diye konuşurken kendimizi arabada bulduk, Eğlence Sokak’a girdiğimiz an Özlem ile göz göze geldik, konuşmadan anlaşıp kendimizi bizi heyecanla bekleyen akışa bıraktık… Bir hafta sonra ilmek ilmek işleyeceğimiz bir mekanımız vardı; kendine ait bir ruhu olan, kapısından içeri her girişimizde bizi gülümseten, Rustique Mutfak’ın vücut bulmuş hali bize “Hadi kızlar…” diyordu…

Öyle bir menümüz olsun istedik ki hem gelen herkes en iyi malzemeler kullanılarak özenle yapılan lezzetleri tadıp gülümsesin; hem de diyet yapanlar, sağlıklı beslenenler aradıklarını bulsun; kaçamak yapacaklarsa da yaptıklarına değsin… Mutfağımız devamlı gelişsin, yeni lezzetler deneyip, mutlulukla paylaşalım gayesi ile hem mutfakta, hem de serviste dinamik bir ekiple yola çıktık.

Mutfağımızın imzası ekşi mayalı ekmeklerimiz olsa da, gururla servis ettiğimiz tatlılarımızın ve tüm gün boyunca servis edeceğimiz damak çatlatan kahvaltı tabaklarımızın bizi heyecanlandırdığı kadar gastronomi tutkunlarını da heyecanladıracağına eminiz. Tüm kalbimizle başladığımız bu yolculukta yıllar içerisinde bir bakery olmakla kalmayıp Rustique Mutfak ekibi ve misafirleri ile birlikte kocaman bir aile olacağımıza inanıyoruz…

Mutlulukla… Sevgiyle…

Özlem Kunduracı & Yaprak Acıman

Klasik Köy Ekmeği

Fırından çıkığı anda baş döndüren kokusu, çıtır çıtır kabuğu ve kesildiği anda karşılaştığınız bol gözenekli dokusu ile diyetleri bozduran klasik köy ekmeğimiz ağırlıklı olarak beyaz un (%70) içermektedir. Ancak içerisinde %10 siyez unu, %10 tam buğday unu ve %10 çavdar unu vardır.%100 ekşi maya kullanılarak, 16 saati buzdolabında olmak üzere toplam 36 saatlik bir fermantasyon süreci sonucunda sizlere ulaşmaktadır.
Not:
Köy ekmeğimizin pişmemiş hamur ağırlığı 1000 gramdır. İyi mayalanmış bir ekmek fırından çıktıktan sonra hafifleyerek ağırlığının %10-15 ini kaybeder.

Karabuğday Ekmeği

Karabuğday… Çoğu kişi için bir mecburiyet olsa da üzerinde çok ama çok çalışarak GLUTENSİZ (!) Ekşi Maya ile fermente ettiğimiz karabuğday ekmeğimiz gerçekten bu ekmeğe bakışınızı değiştirecek türden…
Kavrulmamış; çiğ karabuğday unu kullanarak yaptığımız ekmeklerimiz, çoğu kişi için rahatsız edici olarak nitelendirilen kavrulmuş karabuğday kokusunu minimuma indirmiştir. Önemli not: Karabuğday ekmeğimiz glütensizdir ancak çapraz bulaşma riskinden ötürü çölyak hastalarının tüketimi için risklidir. Saklama önerisi: Ekmeğinizi kısa sürede tüketecekseniz hava almayacak şekilde muhafaza ederek 3 gün boyunca oda sıcaklığında saklayabilirsiniz. Ancak 3 günü geçecek tüketimler için (7-10 güne kadar) buzdolabı daha uygun olacaktır. Daha uzun sürede tüketmeyi düşünüyorsanız, dilimleyerek derin dondurucuda muhafaza edebilirsiniz. Not: Karabuğday ekmeğimizin pişmemiş hamur ağırlığı 1000 gramdır. İyi mayalanmış bir ekmek fırından çıktıktan sonra hafifleyerek ağırlığının %10-15 ini kaybeder.

Çavdar Ekmeği

Son yıllarda tahtını siyez ekmeğine kaptırsa da hala müdavimleri olan, düşük glüteni (%3-4) nedeni ile sağlığına dikkat edenlerin vaz geçilmezi çavdar ekmeğimiz %100 çavdar ekşi mayası kullanılarak, 16 saati soğuk fermantasyon olmak üzere, toplam 36 saatlik bir mayalanma sonucunda sizlere ulaşmaktadır. Piştikten minimum 24 saat sonra kesilmesi uygundur aksi halde içerdiği nem sebebi ile oldukça ıslak bir dokusu olacaktır. Saklama önerisi: Ekmeğinizi kısa sürede tüketecekseniz hava almayacak şekilde muhafaza ederek 3 gün boyunca oda sıcaklığında saklayabilirsiniz. Ancak 3 günü geçecek tüketimler için (7-10 güne kadar) buzdolabı daha uygun olacaktır. Daha uzun sürede tüketmeyi düşünüyorsanız, dilimleyerek derin dondurucuda muhafaza edebilirsiniz. Not: Çavdar ekmeğimizin pişmemiş hamur ağırlığı 1000 gramdır. İyi mayalanmış bir ekmek fırından çıktıktan sonra hafifleyerek ağırlığının %10-15 ini kaybeder.

Siyez Ekmeği

Siyez buğdayı doğası gereği çok sert dış çeperi bulunan, zorlu arazilerde yetişen ve başak boyları aynı olmadığı için tek tek elle toplanan; modern üretim yöntemleri ile yaygınlaşan GDO akımına direnmiş, özünü kaybetmemiş çok özel bir buğdaydır. Piyasada siyez unu olarak satılan unların maalesef çoğu başka unlar ile karıştırılmış unlar olduğu için sayısız un denemesi neticesinde mümkün olan en saf siyez ekmeğini ürettiğimizi göğsümüzü gere gere söyleyebiliz. %100 siyez ekşi mayası kullanılarak 16 saati buzdolabında olmak üzere toplam 36 saatlik bir fermantasyon süreci sonucunda sizlere ulaşmaktadır. Siyez unu düşük glüten içerdiği için oldukça sert dokulu bir ekmek olmasına karşın kendine has yoğun aroması ve lezzeti ile hepimizin kalplerini fethetmiştir. Piştikten minimum 24 saat sonra kesilmesi uygundur aksi halde içerdiği nem sebebi ile oldukça ıslak bir dokusu olacaktır. Saklama önerisi: Ekmeğinizi kısa sürede tüketecekseniz hava almayacak şekilde muhafaza ederek 3 gün boyunca oda sıcaklığında saklayabilirsiniz. Ancak 3 günü geçecek tüketimler için (7-10 güne kadar) buzdolabı daha uygun olacaktır. Daha uzun sürede tüketmeyi düşünüyorsanız, dilimleyerek derin dondurucuda muhafaza edebilirsiniz. Not: Siyez ekmeğimizin pişmemiş hamur ağırlığı 1000 gramdır. İyi mayalanmış bir ekmek fırından çıktıktan sonra hafifleyerek ağırlığının %10-15 ini kaybeder.