Zeytinli Açma Tarifi

Zeytinli Açma Tarifi

Zeytinli Açma

“Açma” çok kolay bir tarif. Buna rağmen, hakkını vererek yapan, puf puf bir açma yiyebileceğiniz yerlerin sayısı bir elin parmağını geçmez. Ya çok yağlıdır, ya serttir, ya tuzludur bunların hiçbiri değilse mutlaka bir eksik vardır:)) Dün MSA’da katıldığım “Sushi” workshopunda saatin 10.00 olmasını heyecanla beklerken vitrinde duran zeytinli açmalar gözüme çok lezzetli görününce bir tane aldım ve “işte bu…” dedim. Gerçekten kıvamı, lezzeti, herşeyi dört dörtlüktü. Hal böyle olunca bugün yapıp paylaşma gereği duydum:)

 

 

İç Dolgusu

 

Malzemeler:

500 gr un
250 gr su
25 gr yaş maya
75 gr toz şeker
50 gr sıvı yağ
12 gr tuz
1 yumurta

İç Dolgusu
50 gr zeytin ezmesi
50 gr lor peyniri (parmesan çok yakışıyor)
50 gr tereyağ (eritilmiş)

Üzeri İçin:
1 yumurtanın sarısı
1 çorba kaşığı süt
Susam / Çörek otu (isteğe bağlı)

Hazırlanışı:

Karıştırma kabımıza su-yağ-toz şeker ve yumurtayı koyup üzerine yaş mayayı ufalıyoruz. Şöyle birkarıştırıp unu ve tuzu ekleyerek 7-8 dakika yoğuruyoruz. Mikserin kanca aparatı ile işiniz çok kolay, elde yapmak isterseniz hamur elinize yapışacaktır; aldırmayın yoğumaya devam.(asla un eklemeyin) Oldukça yapışkan bir hamurumuz olacak. Hamuru 90’ar gramlık parçalara ayırıp beze şekli veriyoruz. (yağlı olması önemli değil derseniz, bu aşamada hamuru avucunuzda azıcık açıp içine 1 çay kaşığı yumuşamış margarin koyduktan sonra uçlarını büzüp beze haline getirirseniz biraz daha kalorili ve yağlı olmasına karşılık çok lezzetli oluyor, aklınızda olsun:) Bu işlemi yaparken mümkün olduğunca az un kullanmaya özen gösterin ki sert açmalarınız olmasın. Çok hafif unlanmış tezgaha koyup üzerine strech film örtüyoruz ve 1 saat mayalıyoruz.

Bu arada iç dolgumuzu hazırlıyoruz. Tereyağını eritip peynir ve zeytin ezmesi ile iyice, topak kalmayana kadar karıştırıyoruz. Her bir bezeyi tabak büyüklüğünde açıp içine dolgusundan ince bir katma halinde sürüyoruz. Rulo yapıp, her iki ucunu ters yöne çevirip, iki ucunu birleştirerek açma formu veriyoruz ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye diziyoruz. Son mayalama için 45 dk yeterli oluyor.

Epi Açma:)

Eğer benim yaptığım gibi değişik formlu büyük bir açma yapmak isterseniz 4 tane bezeyi ince uzun dikdörtgen şeklinde açıyoruz. İlk hamurun üzerine zeytinli karşımdan sürüp açtığımız diğer hamuru üstüne koyuyoruz. 4. hamuru da koyunca kazıyıcı ile en alttakini tezgahtan kurtarıp büyük bir silindir yapıyoruz. (Ya da daha daire şeklinde açabilirsiniz, üzerine zeytinli karışımdan sürüp tekrar daire şeklinde açılmış 2. hamuru koyduktan sonra bu işlemi 4. hamur da bitene kadar tekrarlar, sonra rulo yapabilirsin. Hangisi kolayınıza gelirse.) Daire şeklinde iki ucu birleştirip bir makas ile hamuru kopartmadan verev kesikler atıyoruz. Bu kesikleri de dairenin dışına doğru bırakıyoruz. Ta-da… :)))

Fırınımızı alt-üst rezistans modunda 180 C dereceye ayarlıyoruz. Yaş veya instant maya ile yapılan ürünler (ekşi mayanın aksine) kabarmalarını tepsi mayalaması aşamasında yaptıkları için acele etmeyin, iyice kabarsın. Küçük bir kasede yumurta sarısı ve sütü karıştırıyoruz. Fırça ile nazikçe üstlerine sürüp, arzuya göre çörek otu veya susam serpiyoruz. Fırında üzerleri kızarana kadar yaklaşık 20 dk pişiriyoruz…

Afiyet olsun…

🙂

11

No Responses

Write a response