Kombucha Kurulumu ve Aromalandırması

Kombucha Kurulumu ve Aromalandırması

Kombucha yapımı ve aromalandırma

Kombucha’ya dair ilk yazım aşırı sıkıcıydı biliyorum:) Ama benim gibi merak edenler için yazmadan geçemezdim. Bu yazıda daha çok pratikten bahsedeceğim o nedenle daha keyifli olacak:) Hadi başlayalım:

Öncelikle; kesinlikle SCOBY’ye ihtiyacımız var, ben canberk (mayaköyden) almıştım ilk scoby’mi, zaten fermente çayının içinde geliyor, sakın dökmeyin o suyu:) Zaten diğer malzemeler hepimizin evinde olan şeyler.

Kombucha kurmak için gerekli malzemeler;
-Damacana suyu (klorsuz)
-Beyaz şeker (Bu konuyu yazının sonunda detaylandıracağım)
-Siyah çay (Farklı çaylara da yazının sonunda yer vereceğim)
-Kombucha çayı
-SCOBY
-Cam damacana (büyük kavanoz da olur)
-Plastik süzgeç (Kesinlikle metal kullanmıyoruz)
-Temiz bir bez veya kağıt kahve filitresi
-Paket bandı

İlk Fermentasyon:
4 bardak kaynamış su
2-3 çorba kaşığı siyah çay (veya 2-3 demleme poşeti)
3/4 bardak şeker
Bu 3 malzemeyi karıştırıp üzerini kapatıyoruz ve 15 dk demliyoruz. Sonra süzüp Kombucha’yı fermente edeceğimiz kavanoza alıyoruz.
Sonra;
8 bardak soğuk! su ekliyoruz. Şekerli çay karışımının ısısı 19-30 derece arasında olmalı. SCOBY çok sıcağı sevmiyor.
Son olarak;
1 bardak kombucha (aromalandırılmamış)
1 SCOBY
Şekerli çayımızın ısısını kontrol ettikten sonra Kombucha’yı ve SCOBY’yi de ekliyoruz. Kavanozun üzerini temiz bir bezle kapatıp lastik ile sabitliyoruz ve karanlık bir ortamda oda sıcaklığında 7-12 gün bekletiyoruz. Kavanozu hareket ettirmemek çok önemli. (Scoby’nin sağlıklı gelişmesi açısından)
İşte bu kadar! 7. gün tadını kontrol ediyoruz, bekledikçe şekerli tadı azalıp ekşiyecektir.
Fermente olduğunu anlamanın püf noktası:
SCOBY’niz 6 mm kalınlığa ulaştıysa kesin olmuştur ya da en garanti yöntem pH’ını ölçebilirsiniz. Kombucha’nın ideal pH aralığı 3.5 ile 2.5 arasında.

Kombucha

İkinci Fermentasyon (Aromalandırma)
Kombucha’nızı sade içebilir veya aromalandırabilirsiniz. Aromalandırma konusunda sınır sizin hayal gücünüze ve damak tadınıza bağlı. Ben size ortalama oranları vereceğim ve yöntemini anlatacağım, gerisi sizde…
– Taze,donmuş veya kurutulmuş meyve kullanacaksak; %10-%30 oranında kullanıp gerisini fermente olmuş kombucha ile tamamlıyoruz.
– Meyve suyu için benim ideal oranım %20.
– Taze baharat kullanmak isterseniz tamamen size kalmış. (nane,biberiye,lavanta,gül…)
– Vanilya gibi özütler için ise her bardak kombucha için 1/4 çay kaşığı kullanabilirsiniz.
Aromalandırdıktan sonra ağzı çok sıkı kapanan (tercihen vakumlu-ikea’da var) şişelere koyup 1-2 gün daha oda sıcaklığında bekletip sonra buzdolabına alıyoruz. Üzerlerine tarih yazmayı unutmayın. Kimileri arada kapağı azıcık açıp fazla gazını alıyor ama ben gerek duymuyorum. Artık afiyetle tüketebilirsiniz.

Şeker Tercihi:
Beyaz Şeker: İyi seçim
Organik Şeker Kamışı: En iyi tercih ama bulması zor. (aktarlarda satılan nebat şekeri alınabilir)
Kahverengi şeker: Scoby’yi zorlar, tavsiye etmem
Bal: Tercih etmem ama eğer çok sayıda scoby’niz varsa kullanabilirisiniz, nasıl olsa yedeği var)
Agave, maple şurup: Tavsiye etmem
Stevia: Kullanmayın derim.

Çay Tercihi:
Siyah Çay: En iyisi:)
Oolong Çayı: İyi bir alternatif
Yeşil Çay: Eğer yedek scoby’niz varsa kullanın
Beyaz Çay: Eğer yedek scoby’niz varsa kullanın
Diğer bitki çayları: Eğer yedek scoby’niz varsa ve deney yapmak istiyorsanız kullanın.

SCOBY Oteli

Gelelim SCOBY’leri nasıl saklayacağımza; SCOBY OTELİ yapıyoruz. Çok tatlı görünüyorlar:)
Her demlemede yeni bir Scoby doğacapı için zaman içerisinde bolca bebek Scoby’niz olacak. Bunları fermente olmuş kombucha içerisinde biriktiriyoruz ve kat kat Scobylerimiz oluyor. Oksijene ihtiyaç duyacakları için kavanozun ağzını fermente ederken yaptımız gibi bez ile örtüyoruz (sirke anası saklar gibi kapağını kapatmıyoruz) ve her ay iki bardak fermente olmuş kombucha ekliyoruz. 2-3 ayda bir bütün suyu değiştirmek en iyisi ama vaktiniz yoksa sadece şeker ilavesi yapabilirsiniz ki besinsiz kalmasınlar.
Ayrıca SCOBY’yi kurutanlarda var ama benim otelim olduğu için hiç denemedim. 26-32 derece arasında kutup havası alınmış poşette buzdolabında en az 3 ay saklanabiliyormuş.

Son olarak Scoby’yi yiyenler, yüz ve el maskesi yapanlar, komposta ekleyenler, hatta kurutup, yara abandı olarak veya deri gibi kullanıp cüzdan vs yapanlar bile var. Tamamen size kalmış:)

Son söz; şeker hastalarının, küçük çocukların, hamilelerin ve kemoterapi görenlerin (bağışıklık sistemleri düşük olanların) doktorlarına sorup kullanmalarını şiddetle tavsiye ediyorum.

🙂

3

No Responses

Write a response