Lorem ipsum dolor amet, consectetuer adipiscing elit. Aenean commodo ligula eget dolor massa. Cum sociis natoque penatibus et magnis dis parturient montes, nascetur ridiculus mus.

Baker

Follow Us:

Blog

Sourdough Cinnamon Roll (ekşi mayalı tarçınlı çörek)

Blog için tarif yazmayalı çok uzun zaman oldu… Şimdi bu zaman zarfında olan olayları, başımıza gelen şeyleri düşünüyorum da… Ne mutlu ki; şu an sizlere bu satırları yazabiliyorum. Önce sevgili arkadaşım ve ortağım Özlem ile Rustique Mutfağı ete kemiğe büründüremeye karar verdik, Arnavutköy’de (beşiktaş) ruhumuza uygun antique bir köşkün alt katını tuttuk, aşırı mutlulukla ve keyifle inşaat-dekorasyon derken açılış zamanı yaklaştı… Biz tam tüm hazırlıklarımızı tamamlamışken Covid-19, nam-ı diğer Corona patladı ve yaklaşık iki ay boyunca ilmek ilmek işlediğimiz mekanı açamadan kapattık. Sağlıklarımız yerinde olsun da bu da geçecek, güzel günler gelecek derken bu sürecin oldukça uzayacağı belli oldu ve biz de gerekli bütün önlemleri alıp yolculuğumuza paket servis ile başlamaya karar verdik. Hala resmi açılış yapmadık ve maalesef o nefis mekanda servis vermiyoruz ama olsun; aşırı titiz şekilde ürettiğimiz lezzetlerimizi hijyenik koşullarda sizlere ulaştırabiliyoruz:) Özlem ile karşılıklı oturduğumuz zamanlar, durup durup dükkan açmaya karar verdiğimiz zaman dilimi ile ilgili ironik espiriler yapıyoruz…

“Mekanımızı seçtik… çok yakında açılacağız” diye paylaştığımız andan itibaren sizlerden en çok gelen soru “tarif paylaşmayı bırakacak mısınız?” olmuştu. Tabi ki hayır… Yaptığımız yeni/eski tüm reçeteleri mutlulukla sizler ile de paylaşmaya devam edeceğiz. Rustique mutfak hesabını açtığım ilk an amacım ne idi ise şu anda da o… Ne mutlu bana ki, benimle aynı şeyleri hisseden, kalbi bir o kadar yumuşak ve iyi bir ortağım/dostum var…

Tabi yazmayalı çok zaman olunca tarife geçmek biraz zor oluyor:) Pandemi döneminde evde yapıp hep birlikte bağımlı olduğumuz bir reçete geliyor;

Sourdough Cinnamon Rolls…

Starter:
40 gr olgun ekşi maya
80 gr su
80 gr baklavalık un
Bir gece önce yatmadan tüm malzemeyi karıştırıp, üzerini örterek, oda sıcaklığında sabaha kadar bekletiyoruz.

Final Hamur:
477 gr un
133 gr süt
191 gr tereyağı (yumuşak)
191 gr yumurta
48 gr şeker
11 gr tuz
200 gr starter

Tereyağı hariç tüm malzemeyi mikserde yoğuruyoruz, 5 dk sonra tereyağını yavaş yavaş ilave ediyoruz ve gluten gelişene kadar 10 dk yoğurmaya devam ediyoruz. Windowpane testi yapıp tezgahta slip and fold yöntemi ile hamuru toparlayıp çok az yağlanmış kaba alıyoruz, oda sıcaklığında 1-2 saat bekletip buz dolabında 12 saat dinlendiriyoruz. Ertesi sabah çıkartıp hafif unlu tezgahta merdane ile ince büyük bir dikdörtgen şeklinde açıyoruz. (Hamura zarar vereceğim diye düşünmeyin, sadece tezgahı unlayın ki hamur yapışıp yırtılmasın)
İç dolgu:
200 gr esmer şeker (şekeri yarı yarıya azaltabilirsiniz)
40 gr un
40 gr tereyağı (eritilmiş)
3 dolu çay kaşığı tarçın (veya daha fazla😍)
Bir tutam tuz

iç dolgu
iç dolgu ve hamurun açılmış hali


İçdolguyu iyice karıştırıp açtığımız hamurun üzerine yayıyoruz ve uzun tarafından başlayarak rulo yapıyrouz.
1,5 parmak kalınlığında kesip kalıba alıyoruz. Ortam sıcaklığına göre 5-6 saat üzerini strech film ile kapatarak mayalıyoruz. Sonra 180 derece ısıtılmış fırında 35 dk pişiriyoruz. 

Mayalanmış, fırına girmeden önceki halleri


Üzerinde glazesi de olsun derseniz tavsiyem peynirli glaze👍
114 gr krem peynir (Pınar beyaz gibi)
62 gr pudra şekeri
37 gr süt
1 çay kaşığı vanilya özütü
Tüm malzemeyi çırpıyoruz 😋 ve tercihen bir çatalı sallayarak üzerine döküyoruz💃

Afiyet şeker olsun… Sağlıklı günlerde görüşmek üzere…

POST A COMMENT