New York Cheesecake

New York Cheesecake

New York Cheesecake

Yapması en kolay tatlı hangisidir diye soracak olursanız; şüphesiz cevabım cheesecake olur. Hem çok lezzetli, hem yapımı çok kolay, hem de kolaylığına rağmen pasta kıvamında oldukça gösterişli bir sunumu olduğu için resmen kurtarıcı olarak nitelendirebileceğim bir tarif paylaşacağım; New York Cheesecake… Bu cheesecake temel bir tariftir, isterseniz olduğu gibi servis edebilir veya değişik soslar ve taze meyveler ile süsleyebilirsiniz…

Vereceğim tarif 20 cm’lik çember için idealdir. Eğer daha büyük bir çember kullanmak isterseniz (örneğin 24 cm) ölçüleri yarısı kadar aynı oranda arttırabilirsiniz.

 

Malzemeler;

Fırınımızı 180 C de çalıştırıyoruz.

Tabanı için:
60 gr tereyağı (eritilmiş)
120 gr bisküvi
(Bisküvi için en ideali; tarifini daha önce paylaştığım tam buğdaylı bisküvidir. Graham Biscuits olarak geçer, ülkemizdeki karşılığı burçak sayılabilir ama burçak fazla yağlı ve fazla şekerlidir, üstelik pek çok katkı maddesi barındırdığı için tam buğdaylı bisküvi tarifini yapmanızı tavsiye ederim. Yaptıktan sonra fazlasını hava almayacak şekilde sarıp dondurucuda saklayabilirsiniz.)

Bisküvileri rondoda çekip erittiğimiz tereyağını ilave ederek rondoyu 10 saniye daha çalıştırıyoruz. Cheesecake’i pişireceğimiz çemberin tabanına bastırarak düzgün bir katman halinde yayıyoruz. Çemberin yan duvarlarına katı haldeki az miktarda tereyağını sürüp, şerit halinde kestiğimiz yağlı kağıtlar ile kaplıyoruz. Suda pişireceğimiz için cheesecake’imize su kaçmasını önlemek için çemberimizin dışını alüminyum folyo ile sarıyoruz ve buzdolabına koyuyoruz.

Dolgusu için:
400 gr krem peynir (Ben bu sefer labne ile yaptım evde ne varsa kullanabilirsiniz)
120 gr toz şeker
200 gr süzme yoğurt (Normal yoğurdu süzebilirsiniz)(Tarifin aslında ekşi krema var)
150 gr krema (tercihen Tikveşli)
2 yumurta (oda sıcaklığında)
1,5 çorba kaşığı vanilya özütü
1/4 limon suyu
2 çorba kaşığı mısır nişastası

Cheesecake

Miksere hiç ihtiyacımız yok, büyükçe bir karıştırma kabına peyniri ve toz şekeri alıp nazikçe homojen olana kadar karıştırıyoruz. Yoğurdu ve kremayı ekleyip karıştırdıktan sonra tek tek yumurtaları ilave ediyoruz. Vanilya ve limon suyundan sonra mısır nişastasını koyup mümkün olduğunca az karıştırarak homojen bir karışım elde ediyoruz.

Çemberimizi fırın tepsisine veya büyükçe bir borcama koyup, borcamın içine 1,5 parmak sıcak su ilave ediyoruz ve fırına koyuyoruz. 30 dakika bsonra fırınımızın ısısını 150 C’ye indirip 30 dk daha pişiriyoruz. Eğer daha büyük bir cheesecake yapacaksanız bu süreyi 40’ar dk yapabilirsiniz.

Cheesecake’imiz piştiği zaman kenarları pişip sabitlenmiş ama ortası jöle kıvamında sallanan bir yapıda olmalı. Orta kısmının sallandığını görüp daha pişmedi derseniz cheesecake’iniz hem sertleşir hem de büyük ihtimalle çatlar. Fırından çıkartıp soğutuyoruz ve sonrasında en az 6 saat buz dolabına kaldırıyoruz. 1 gece bekletirseniz daha da iyi olur aklınızda olsun.

Frambuaz Sos için;
200 gr donuk frambuaz
50 gr şeker

Mikrodalgaya giren bir kaseye frambuaz ve şekeri alıp 4 dk ısıtıyoruz ve tahta bir kaşık ile ezerek süzgeçten geçiriyoruz. Sonra soğuması için dolaba kaldırıyoruz. Servis ederken üzerine döküyoruz:)

Frambuaz Soslu Cheesecake

İyi bir cheesecake için püf noktaları;

  • Çok karıştırmayın… Dolgunun homojen olması gerekiyor evet… ama eğer çok karıştırırsanız içine hava girecek ve pişerken o hava kendine bir yol bulup dışarı çıkacaktır. Bu nedenle de cheesecake’iniz çatlayacaktır.
  • İçine koyduğumuz nişastayı en son ekleyin ve mümkün olduğunca az karıştırın.
  • Yüksek ısıda pişirmeyin… Çatlar…
  • Gerektiğinden uzun pişirmeyin… Pişme süresi bittiği zaman orta kısmının sallanması normaldir, daha uzun süre fırında tutarsanız çatlar ve kremamsı dokusunu kaybederiniz.

Afiyet olsun..

8

No Responses

Write a response