Antep Fıstıklı Tart

Antep Fıstıklı Tart

Antep Fıstıklı Tart

Antep Fıstığı denince bende akan sular durur… Çiğ olanın ayrı, kavrulmuşunu ayrı severim… Çikolata denince içinde dişe gelen Antep fıstıkları olmalı, muhallebi-puding hatta kimi zaman sütlacı Antep fıstığı süslemeli, baklava mı? KESİNLİKLE Antep Fıstıklı olmalı:) Peki ya Ezme? Badem ezmesine haksızlık etmek istemem ama benim için Antep Fıstıklı ezmenin eline su dökemez… Hatta yok artık diyebilirsiniz ama Nutella mı, sürülebilir Antep Fıstığı mı deseniz cevabım yine Antep Fıstığı olur:)

Yani yer gök Antep Fıstığı olsa, asla şikayet etmem; 100 kilo olurum seve seve:)))

Antep Fıstıklı tart işte böyle doğdu:) Aslında çok pratik, klasik tatlı tart hamuru ile Antep Fıstıklı ganajı birleştirdim ve nefis oldu:)

Malzemeler:
Tart Hamuru için;
150 gr tereyağı (soğuk ve küp küp kesilmiş)
260 gr un
1 tutam tuz
50 gr pudra şekeri
1 yemek kaşığı elma sirkesi
3 yemek kaşığı soğuk su

Kafes süslemesi

Tart hamurunu yapmanın en kolay yolu mutfak robotu, ama mikserin pedal ayağı ile de kolay oluyor ya da parmak uçlarınız ile bile yapabilirsiniz. Un-tuz-şekeri karıştırıp, küp küp kesilmiş soğuk tereyağını ekliyoruz ve büyük tereyağı parçaları kalmayana kadar robotu çalıştırıyoruz. Son olarak sirkeyi ve soğuk suyu ekliyoruz. Bütünleşmiş bir hamur görmeyi beklemeyin, birbirine yapışmayan kum gibi bir hamur olacak. Tezgaha alıyoruz ve azıcık yoğurarak bütünleştirip yassı bir disk şekli veriyoruz. Strech Filme sararak buzdolabında 30 dk dinlendiriyoruz.

Püf noktası; çok yoğurmamak! Çok yoğurulursa undaki gluten açığa çıkar (ki ekmek yapmadığımız için bunu kesinilikle istemiyoruz) ve tart hamurumuz kıtır kıtır ağızda dağılan bir hamur yerine, lastik gibi olur.

Yarım saat sonra hamuru incecik açarak tart kalıbına yerleştiriyoruz, kenarlarını spatula veya bıçak ile kesip düzeltiyoruz, çatal ile tabanını deliyoruz ve buzdolabında bekletiyoruz.

Fırınımızı 180 dereceye ayarlayıp, ısıtıyoruz. Bu tart hamurunu pişirirken içine yağlı kağıt ve bakliyat koymaya gerek yok çünkü içinde ne kabartma tozu var, ne de yumurta. Yani kabarmayacak:) Tartımızı fırına atıp rengi değişene kadar pişiriyoruz. Piştikten sonra çıkartıp kalıbının içinde soğumaya bırakıyoruz.

Ganajın dokusu

Antep Fıstıklı Dolgu
200 gr krema
300 gr beyaz çikolata
150 gr Antep Fıstığı ezmesi – Antebella markasını kullanıyorum, internetten sipariş ediyorum ve genel olarak memnunum sadece nadiren içinden kabuk çıkıyor, dikkatli olmak gerekiyor:(

Bu ganajı pastalarda, macaronlarda, eclair yaparken, kısacası her reçetede kullanabilirsiniz.
Kremayı ocakta kaynama noktasına getiriyoruz ve altını kapatıyoruz. İçine çikolataları ilave edip 1 dk bekliyoruz ve iyice karıştırıyoruz. Son olarak Antep Fıstığı Ezmesini ekliyoruz. Homojen olunca oda sıcaklığına inmesi için bekliyoruz ve ardından soğuyan tartımızın içine döküyoruz. (Baloncuklar oluşabilir, bir kürdan ile patlatırsanız soğuyunca daha güzel görünecektir) Buzdolabında en az 3 saat bekletiyoruz.

Servis ederken üzerine bir kaç Antep Fıstığı koyup çok az pudra şekeri serpebilirsiniz. Ya da içim bayılmaz derseniz sütlü çikolatayı bain-marie de eritip çok ince bir katman halinde üzerine dökebilirsiniz:)

Karşınızda Antep Fıstıklı nefis Tart:)))

11

No Responses

Write a response