Bazlama

Bazlama

Bazlama

Bütün ekşi maya tutkumun yanı sıra karşı koyamadığım çok basit bir ekmek var:  “Bazlama” . Onunla ilk kez sevgili dostum Eda sayesinde tanıştım ve kendisine aşık oldum. Pofuduk, lezzetli, pratik… daha ne olsun:) İlk yaptığımda bana maya kokuyor gibi gelmişti, (ekşi mayaya alışanın diğer mayaları afiyetle yemesi pek mümkün olmuyor maalesef ) ve kendi yaptığım ekmekten çok hoşlanmamıştım. Ancak sonra üzerinde biraz çalışma ile mükemmel bazlama tarifime kavuştum:)

İşin sırrı ilk mayalama sonrasında hamurun gazını alıp tekrar yoğurmak…

 

 

Malzemeler:
180 gr ılık su
180 gr ılık süt
20 gr yaş maya
1 tatlı kaşığı toz şeker
2 çorba kaşığı zeytinyağı
500 gr un
1,5 tatlı kaşığı tuz

Mayalanmış Bezeler

Su-süt ve zeytinyağını mikser kazanımıza alıyoruz, yaş mayamızı ufalayarak ekliyoruz. Şekeri de koyup karıştırıyoruz. Üzerine un ve tuzu ilave ediyoruz. Mikserimiz ile orta devirde 8-10 dk iyice yoğuruyoruz. Mikser kullanmadan elde yoğurmakta gayet kolay oluyor. Çünkü istediğimiz hamur oldukça yumuşak. Mümkün olduğunca cıvık hafif ele yapışan bir hamur yapıyoruz. Tezgahta kazıyıcı yardımı ile (ellerimizi ıslatarak) beze şekli veriyoruz ve hafif yağlanmış kapta üzerini örterek 1 saat mayalıyoruz.

1 saatin sonunda iyice kabarmış hamurumuzu ellerimizi hafif yağlayarak 2. kere yoğuruyoruz. Böylece gazını almış oluyoruz ve yaş maya kokusundan kurtuluyoruz:) Yaklaşık 900 gr bir hamurunuz olacak. Ben bu miktardaki hamurdan 3 orta boy bazlama yaptım, siz isterseniz 2 adet isterseniz ya da küçük bezeler yaparak 8 adet çıkartabilirsiniz. Böldüğümüz hamurları üzerleri pürüzsüz bezeler haline getiriyoruz. Temiz bir bez üzerine hafif un serpip bezeleri aralıklı olarak yerleştiriyoruz. Üzerlerini tekrar

Pişmeden hemen önce

bez ile örtüp 30 dk daha mayalıyoruz.

30 dk sonunda oklava-merdane kullanmadan, bezelerimizin üzerlerine orantılı şekilde parmaklarımız ile bastırarak 1 parmak kalınlığında açıyoruz. Yapışmayan kapaklı bir tencere veya tavayı orta boy ocağımız koyup altını açıyoruz. İlk yaptığımız hamuru bezin yardımı ile nazikçe elimize alıp zarar vermeden ısınmış tavaya koyuyoruz ve kapağını kapatıyoruz. En kısık ateşte altı kızarana kadar pişirip tek hamlede ters çeviriyoruz. Artık kapağını kapatmanıza gerek yok. Kısık ateş içinin pişmesi ve dışının da yanmaması için çok önemli. Bu aşamada isterseniz çevirdiğiniz yüzeye tereyağı sürebilirsiniz, çok güzel oluyor. Diğer tarafı da pişince soğutma teline alıp diğer hamuru koyuyoruz.

Bu hamuru damak tadınıza göre çeşitlendirmeniz mümkün; beze yaparken açıp içine bolca peynir veya pesto sosu sürebilirsiniz, harika oluyor:)

İç Dokusu:)

İyice sarıp bir hafta boyunca bozulmadan tüketebilirsiniz ya da derin dondurucuda saklayıp mikrodalga fırında veya tost makinesinde ısıtarak yeni pişmiş lezzetinde servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun…

8

No Responses

Write a response