İncecik Hamurlu Çıtır Pizza

İncecik Hamurlu Çıtır Pizza

Robespierre Pizza

Robespierre Pizza…

Göktürk’te “La Cucina” isminde küçücük bir italyan Restaurantı vardı, inanılmaz pizzaları, mükemmel Penne Arabiatta’sı ve insanın yemeye doyamadığı hafif mi hafif bir Tiramisu’su vardı. 6-7 sene önceden bahsediyorum tabi ki… Sonrasında el değiştirdi, adı “Vincotto” oldu. Hala var mı, varsa mutfağı ne derece başarılı bilmiyorum ama en kısa zamanda denemeyi planlıyorum. Çünkü onların yaptığı Robespierre Pizzayı çok özledim:(

İyi haber şu ki, bu özlem ile evde denemeler yaparken özlediğim lezzeti yakalamayı başardım:)

 

Malzemeler:

Pizza Malzemeleri

Pizza Hamuru için:
200 gr un
100 ml su
3 gr tuz
8 gr yaş maya
5 ml zeytinyağı

Su ve yaş mayayı bir karıştırma kabına alıp mayayı çözdürüyoruz, kalan malzemelerin tamamını ekleyip pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurup, üzerini strech film ile örtüyoruz. En az iki katı olana kadar mayalanması için bekliyoruz.

Sos için:
3 domates
2 diş sarımsak
1 kaşık domates salçası
5 gr toz şeker
5 yaprak fesleğen veya 1 tatlı kaşığı kuru fesleğen
Tuz
Karabiber
Zeytinyağı

Tavada zeytinyağı ve ince dilimlenmiş sarımsakları azıcık çeviriyoruz. Domates salçasını ekliyoruz, en son küçük küçük küp şeklinde kesilmiş domatesleri ve şekeri ilave ediyoruz. 2-3 taşım kaynatıp el blanderı ile sos haline getiriyoruz. Tuz- karabiber ve fesleğen ile tatlandırıp soğuması için kenara ayırıyoruz.

Üzeri için:
İnce dilimlenmiş bonfile parçaları
2-3 diş sarımsak
Tuz-Karabiber
Mozarella
Parmesan
Kuru Porcini mantarı
Roka

Etleri, et döveceği ile incecik yapıyoruz. (aksi halde hem pişmez hem sert olur) Sonra zeyrinyağı-tuz-karabiber ve sarımsaklar ile marine edip ve buzdolabında 1 saat bekletiyoruz.

Kuru porçini mantarlarını sıcak suda yarım saat bekeltip süzüyoruz. www.saklıorman.com dan alabilirsiniz, özellikle porcini mantarları çok başarılı:))

Fırınımızı max sıcaklıkta alt-üst rezistansta açıyoruz. (Fırın taşınız varsa ne ala, mutlaka kullanın yoksa iç içe geçmiş iki fırın tepsisini ters şekilde fırınınıza koyun ısınsın)
Fırın ne kadar sıcak olursa pizzamız o kadar çıtır olacaktır:)

Afiyet olsun:)

Hamuru 200’er gramlık porsiyonlara bölüyoruz, göz kararı da yapabilirsiniz, tamamen size kalmış. Ben ince çıtır pizza sevdiğim için hamuru incecik açıyorum. Soğumuş domates sosunu ince bir katman şeklinde sürüyoruz. Mozarella halkalarını ve marine olan et parçalarını yerleştiriyoruz. Aralarına mantarları sepiştiriyoruz ve bolca parmesan rendeliyoruz:)))

Pizza küreğiniz yoksa bir kesme tahtası üzerinde hazırlarsanız tepsinin veya taşın üzerine kolaylıkla kaydırabilirsiniz. Pişme dereceği tamamen damak tadınıza bağlı. Ben çok pişmiş kıtır kıtır bir pizzayı hiçbirşeye değişmem:))

Fırından çıkarttıktan sonra üzerine yıkanıp kurutulmuş roka yapraklarını koyup birkaç tane traşlanmış parmesan parçası ile süsleyebilirsiniz:))

Afiyet olsun:)

14

No Responses

Write a response